Mejor jamonero (soporte): cómo elegir el tuyo y no comprar dos veces
El cuchillo se lleva la fama, pero el soporte es lo que te mantiene seguro y saca más loncha. Así se elige un jamonero que no tengas que comprar dos veces.
Equipo Primer Jamón
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Guías para no destrozar tu jamón
Técnica de corte, herramientas, conservación y compra. Explicado claro, para que tu próxima pieza dure más y sepa mejor.
Jamón de Teruel y Trevélez: los grandes jamones de cerdo blanco
No todo el jamón con sello es ibérico: la D.O.P. Jamón de Teruel y la I.G.P. Jamón de Trevélez son dos joyas de cerdo blanco. Te contamos qué las distingue y por qué el Consorcio Serrano no es una denominación de origen.
Equipo Primer Jamón
Cómo elegir un buen jamón sin que te engañen: guía de compra
Un buen jamón no se elige por la pezuña negra ni por la marca de la tele, sino por su precinto, su porcentaje de raza ibérica y su denominación. Te enseñamos a leerlo.
Equipo Primer Jamón
Qué es el jamón de 'pata negra' (y por qué el término engaña)
"Pata negra" suena a garantía, pero no es un término oficial ni regulado: la pezuña negra no marca ni la raza ni la calidad. Te contamos qué mirar de verdad.
Equipo Primer Jamón
Mejores marcas de jamón ibérico de bellota (guía 2026)
No existe "la mejor" marca de jamón ibérico: existe la que encaja con tu paladar y tu forma de consumir. Te las ordenamos por DOP y por perfil, con criterio de cortador.
Equipo Primer Jamón
Cinco Jotas vs Joselito: comparativa honesta de dos leyendas
Dos míticas del ibérico 100% de bellota, comparadas sin vender ninguna: origen, estilo, sello y precio, con veredicto según lo que busques.
Equipo Primer Jamón
Por qué el jamón ibérico es tan caro (y cuándo compensa)
Raza poco productiva, cerdos engordados a bellota en la dehesa, tres o cuatro años de curación y una merma que se lleva casi un tercio del peso. Desglosamos por qué el ibérico cuesta lo que cuesta y cuándo merece la pena pagarlo.
Equipo Primer Jamón
Guijuelo vs Jabugo: qué cambia en sabor, clima y curación
La diferencia entre las dos grandes DOP del ibérico está en el clima que las cura: Guijuelo, frío y seco; Jabugo, sierra húmeda. Te contamos qué cambia en el plato y cuál te conviene.
Equipo Primer Jamón
D.O.P. Dehesa de Extremadura: perfil cárnico intenso de la dehesa
La denominación con más dehesa de España y un carácter más rústico e intenso. Te contamos qué ampara, cómo reconocerla y por qué Maldonado es de Badajoz, no de Guijuelo.
Equipo Primer Jamón
Qué necesitas para empezar a cortar jamón (kit básico)
El kit de inicio para cortar jamón se resume en cuatro piezas: soporte, cuchillos, chaira y guante o paño. Te contamos qué comprar, qué te puedes ahorrar al principio y cuánto cuesta empezar de verdad.
Equipo Primer Jamón
Campeonatos de corte de jamón en España
Qué son los campeonatos de corte de jamón, cómo puntúa el jurado y cuáles son los certámenes reales que marcan el calendario en España.
Equipo Primer Jamón
D.O.P. Los Pedroches: el ibérico cordobés que casi nadie explica bien
Es una de las cuatro D.O.P. de ibérico, la única de Córdoba, y solo ampara jamones y paletas. Te contamos qué la hace distinta y cómo reconocerla.
Equipo Primer Jamón
Cómo usar la chaira: afila (bien) tu cuchillo jamonero
La chaira no afila: alinea el filo. Saber usarla —y saber cuándo ya no basta— es lo que separa un cuchillo que corta solo de uno que sierra la loncha.
Equipo Primer Jamón
D.O.P. Jabugo: el ibérico 100% bellota de la Sierra de Aracena
Jabugo es una de las cuatro D.O.P. de jamón ibérico de España y, hasta 2017, se llamaba "Jamón de Huelva". Te contamos qué distingue a su ibérico 100% de bellota y por qué su curación húmeda le da un perfil propio.
Equipo Primer Jamón
¿Cuánto cobra un cortador de jamón? Salidas del oficio
Rangos reales de lo que cobra un cortador de jamón por evento, por hora y en tienda, con las salidas del oficio y los factores que suben la tarifa.
Equipo Primer Jamón
Curso de corte de jamón: ¿presencial u online?
Comparativa honesta entre aprender a cortar jamón en un curso presencial o online: coste, ritmo, práctica real y feedback, y para quién encaja cada formato.
Equipo Primer Jamón
D.O.P. Guijuelo: qué la hace única y qué marcas amparan
La primera denominación de origen de ibérico de España nació en 1986, en un pueblo frío y alto de Salamanca. Te contamos por qué su clima la hace única y qué grandes marcas llevan su sello.
Equipo Primer Jamón
Las 4 Denominaciones de Origen del jamón ibérico: guía para elegir bien
Pata negra, bellota, Guijuelo, Jabugo... Entre tanto sello, la Denominación de Origen es la garantía que de verdad cuenta. Te explicamos qué protege una DOP y comparamos las cuatro del ibérico para que elijas con criterio.
Equipo Primer Jamón
Cómo hacerse cortador profesional de jamón
Qué es el corte profesional, cómo se aprende con formación y práctica, qué salidas tiene y cuánto se cobra. Una guía honesta para dar tus primeros pasos en el oficio.
Equipo Primer Jamón
Cómo emplatar jamón como un profesional
El mismo jamón sabe mejor bien emplatado, y no es sugestión: temperatura, disposición y cantidad cambian la experiencia. Las reglas del emplatado profesional.
Equipo Primer Jamón
Cómo mantener el corte plano y sin escalones
El escalón es el enemigo silencioso del jamón: reseca la pieza y complica cada corte siguiente. Así se mantiene la superficie plana desde la primera loncha.
Equipo Primer Jamón
Los 7 errores que destrozan un jamón (y cómo evitarlos)
Un jamón se estropea más veces por el cuchillo del dueño que por el paso del tiempo. Estos son los siete errores que más piezas arruinan, con su antídoto.
Equipo Primer Jamón
Cuánto jamón por persona: raciones, gramos y cuánta pieza comprar
Entre 60 y 130 gramos por persona según la ocasión, y una pieza entera rinde en loncha solo un 40-45 % de su peso. Con estas cifras calculas sin quedarte corto.
José Casasús
Cómo conservar un jamón empezado para que no se seque
Tápalo con su propio tocino y un paño de algodón, a temperatura ambiente y lejos de la nevera. Así aguanta semanas en su punto en lugar de resecarse en días.
José Casasús
Cómo cortar un jamón paso a paso (guía para hacerlo en casa)
Fija la pieza, abre solo la zona de trabajo, mantén la cara plana y saca lonchas finas cortando siempre hacia fuera. El método completo, sin fuerza y sin sustos.
José Casasús
Cebo, cebo de campo y bellota: qué significan las etiquetas del ibérico
Los precintos de colores del jamón ibérico no son marketing: son la norma que regula raza y alimentación. Aprende a leerlos en diez segundos.
Equipo Primer Jamón
Seguridad al cortar jamón: cómo no cortarte
Un jamón se recupera; un dedo, no. Las reglas básicas para cortar con seguridad en casa.
José Casasús
Cuánto jamón para un evento: raciones, merma y cálculo
60, 100 o 130 gramos por persona según el evento. Calcula cuánta pieza necesitas sin quedarte corto.
José Casasús
Jamón serrano o ibérico: diferencias reales y cuál te conviene
Serrano e ibérico no son calidades distintas del mismo producto: son productos distintos. Raza, alimentación y curación explican la diferencia de precio.
Equipo Primer Jamón
Qué hacer con el hueso y los tacos de jamón
El hueso y los recortes no son basura: son la mejor base de caldos, guisos y croquetas.
José Casasús
Cómo girar el jamón y aprovechar hasta el hueso
Un buen cortador exprime la pieza entera: saber cuándo girarla y cómo apurar el hueso es dinero.
José Casasús
Qué cuchillos necesitas para cortar jamón (y cuáles no)
Con tres cuchillos y una chaira tienes todo lo necesario para cortar jamón en casa. Te contamos cuál es el papel de cada uno y en qué merece la pena invertir.
Equipo Primer Jamón
Cómo empezar a cortar un jamón sin destrozarlo
Los errores más caros se cometen en los primeros diez minutos. Así se abre bien una pieza.
José Casasús
Las partes del jamón: maza, babilla, punta y jarrete
Un jamón son cuatro zonas con personalidad propia. Saber cuál es cada una te dice por dónde empezar.
José Casasús
¿Pezuña arriba o abajo? Por dónde empezar tu jamón
La primera decisión importante llega antes del primer corte: cómo colocar la pieza en el jamonero. La regla es sencilla y depende de una sola pregunta.
Equipo Primer Jamón
¿Jamón o paleta? Cuál comprar según tu caso
El jamón rinde más y dura; la paleta es más barata y se acaba antes de secarse. Cuál elegir según tu consumo.
José Casasús
Cómo leer la etiqueta del jamón ibérico: los precintos de colores
El color del precinto te dice de un vistazo si es bellota, cebo de campo o cebo. Aprende a leer la brida antes de pagar.
José Casasús