Cómo usar la chaira: afila (bien) tu cuchillo jamonero
La chaira no afila: alinea el filo. Saber usarla —y saber cuándo ya no basta— es lo que separa un cuchillo que corta solo de uno que sierra la loncha.
Equipo Primer Jamón
Blog
Guías para no destrozar tu jamón
Técnica de corte, herramientas, conservación y compra. Explicado claro, para que tu próxima pieza dure más y sepa mejor.
Cómo emplatar jamón como un profesional
El mismo jamón sabe mejor bien emplatado, y no es sugestión: temperatura, disposición y cantidad cambian la experiencia. Las reglas del emplatado profesional.
Equipo Primer Jamón
Cómo mantener el corte plano y sin escalones
El escalón es el enemigo silencioso del jamón: reseca la pieza y complica cada corte siguiente. Así se mantiene la superficie plana desde la primera loncha.
Equipo Primer Jamón
Los 7 errores que destrozan un jamón (y cómo evitarlos)
Un jamón se estropea más veces por el cuchillo del dueño que por el paso del tiempo. Estos son los siete errores que más piezas arruinan, con su antídoto.
Equipo Primer Jamón
Cuánto jamón necesitas por persona: la guía de raciones
Entre 60 y 100 gramos por persona según la ocasión. Te damos las cuentas completas, incluida la pregunta clave: cuánto jamón loncheado da una pieza entera.
Equipo Primer Jamón
Cómo conservar un jamón empezado para que dure semanas
Un jamón abierto no necesita nevera ni film: necesita su propia grasa, un paño de algodón y un rincón adecuado. El método completo, paso a paso.
Equipo Primer Jamón
Cebo, cebo de campo y bellota: qué significan las etiquetas del ibérico
Los precintos de colores del jamón ibérico no son marketing: son la norma que regula raza y alimentación. Aprende a leerlos en diez segundos.
Equipo Primer Jamón
Seguridad al cortar jamón: cómo no cortarte
Un jamón se recupera; un dedo, no. Las reglas básicas para cortar con seguridad en casa.
José Casasús
Cuánto jamón para un evento: raciones, merma y cálculo
60, 100 o 130 gramos por persona según el evento. Calcula cuánta pieza necesitas sin quedarte corto.
José Casasús
Jamón serrano o ibérico: diferencias reales y cuál te conviene
Serrano e ibérico no son calidades distintas del mismo producto: son productos distintos. Raza, alimentación y curación explican la diferencia de precio.
Equipo Primer Jamón
Qué hacer con el hueso y los tacos de jamón
El hueso y los recortes no son basura: son la mejor base de caldos, guisos y croquetas.
José Casasús
Cómo girar el jamón y aprovechar hasta el hueso
Un buen cortador exprime la pieza entera: saber cuándo girarla y cómo apurar el hueso es dinero.
José Casasús
Qué cuchillos necesitas para cortar jamón (y cuáles no)
Con tres cuchillos y una chaira tienes todo lo necesario para cortar jamón en casa. Te contamos cuál es el papel de cada uno y en qué merece la pena invertir.
Equipo Primer Jamón
Cómo empezar a cortar un jamón sin destrozarlo
Los errores más caros se cometen en los primeros diez minutos. Así se abre bien una pieza.
José Casasús
Las partes del jamón: maza, babilla, punta y jarrete
Un jamón son cuatro zonas con personalidad propia. Saber cuál es cada una te dice por dónde empezar.
José Casasús
¿Pezuña arriba o abajo? Por dónde empezar tu jamón
La primera decisión importante llega antes del primer corte: cómo colocar la pieza en el jamonero. La regla es sencilla y depende de una sola pregunta.
Equipo Primer Jamón
¿Jamón o paleta? Cuál comprar según tu caso
El jamón rinde más y dura; la paleta es más barata y se acaba antes de secarse. Cuál elegir según tu consumo.
José Casasús
Cómo leer la etiqueta del jamón ibérico: los precintos de colores
El color del precinto te dice de un vistazo si es bellota, cebo de campo o cebo. Aprende a leer la brida antes de pagar.
José Casasús