Cómo empezar a cortar un jamón sin destrozarlo

Abrir el jamón es la fase más delicada: retira solo la corteza y el tocino amarillo de la zona de trabajo (no de toda la pieza), llega a la carne roja con cortes cortos y seguros, y no tengas prisa. La grasa buena, blanca y brillante, se deja: protege y da sabor.

Lo esencial en 30 segundos

• Coloca la pieza y abre solo una banda de trabajo de un palmo (10-15 cm) en la parte más ancha.
• Haz un corte de guía transversal en el lado del jarrete para marcar hasta dónde limpias.
• Pela desde esa línea hacia la punta, cuchillo casi plano (15-20 grados) y siempre hacia fuera.
• Retira corteza y tocino amarillo hasta ver grasa blanca nacarada; ahí te detienes.

Esto es solo una parte de lo que vemos en el Módulo 3: El primer corte de la formación. Ahí lo desarrollamos paso a paso, con vídeo y con la pieza delante.

Aprende el método completo

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