Qué hacer con el hueso y los tacos de jamón

Cuando llegas al hueso, la pieza aún tiene mucho que dar. Los tacos y recortes son oro para croquetas y guisos, y el hueso da un caldo con un fondo de sabor difícil de igualar. Aprovechar hasta el final es parte de cortar bien.

Lo esencial en 30 segundos

• Saca taquitos con la puntilla junto al hueso: croquetas, huevos rotos, sofritos.
• Pica y congela los tacos en bolsitas de ración listas para la sartén.
• Que te troceen el hueso con sierra; nunca lo fuerces con el cuchillo.
• Hueso, punta y codillo para cocido, caldo y legumbres.

Esto es solo una parte de lo que vemos en el Módulo 5: Conservación y presentación de la formación. Ahí lo desarrollamos paso a paso, con vídeo y con la pieza delante.

Aprende el método completo

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