Las partes del jamón: maza, babilla, punta y jarrete

Un jamón no es un trozo de carne uniforme. La maza es la parte más ancha y jugosa; la babilla, más estrecha y curada; la punta, intensa de sabor; y el jarrete, la caña junto al hueso. Saber qué zona tienes delante es lo que te dice por dónde empezar y cómo aprovecharla.

Lo esencial en 30 segundos

• Maza: la más jugosa y con más producto; empieza aquí si comes en varios días.
• Babilla: más seca; una vez abierta, cónsumela pronto porque se reseca antes.
• Punta: poca cantidad pero sabor intenso y mucha grasa infiltrada.
• Jarrete/caña: fibra recia; sácalo en taquitos, no pierdas el tiempo loncheándolo.

Esto es solo una parte de lo que vemos en el Módulo 2: Entiende tu jamón de la formación. Ahí lo desarrollamos paso a paso, con vídeo y con la pieza delante.

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