¿Jamón o paleta? Cuál comprar según tu caso

El jamón es la pata trasera: más grande, más carne y mejor rendimiento (45-50%). La paleta es la delantera: más pequeña, con más hueso y menos aprovechable (35-40%), pero más económica. La regla es simple: si sois pocos o consumís despacio, paleta; si sois muchos o cortáis a menudo, jamón.

Lo esencial en 30 segundos

• Decide primero serrano (blanco, suave, económico) o ibérico (raza ibérica, grasa infiltrada, más caro)
• En ibérico, el orden de calidad y precio es Cebo < Cebo de campo < Bellota
• El porcentaje de raza (100/75/50%) importa, pero un 50% de bellota bien curado es una compra muy inteligente
• Elige paleta si sois pocos o consumís despacio; jamón si sois muchos o cortáis a menudo

Esto es solo una parte de lo que vemos en el Módulo 1: Antes de abrir la pieza de la formación. Ahí lo desarrollamos paso a paso, con vídeo y con la pieza delante.

Aprende el método completo

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