Cuánto jamón para un evento: raciones, merma y cálculo

Calcular jamón para un evento tiene truco: entre 60 y 140 g por invitado según sea cóctel, plato protagonista o evento largo, y contando que una pieza solo aprovecha ~45% en loncha. Un jamón de 7,5 kg da para unas 25-50 personas según el formato.

Lo esencial en 30 segundos

• Rendimiento real ~45%: una pieza de 7,5 kg da ~3,3 kg de loncha
• Regla: 1 pieza por cada 40-50 personas (aperitivo) o 30 (protagonista) + reserva
• Ritmo emplatando de cara al público: 80-100 g/min sostenidos, no más
• Llega 45-60 min antes y deja las piezas limpias y planas fuera de la vista

Esto es solo una parte de lo que vemos en el Módulo 6: Nivel avanzado de la formación. Ahí lo desarrollamos paso a paso, con vídeo y con la pieza delante.

Aprende el método completo

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