Cómo mantener el corte plano y sin escalones
El escalón es el enemigo silencioso del jamón: reseca la pieza y complica cada corte siguiente. Así se mantiene la superficie plana desde la primera loncha.
Equipo Primer Jamón
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Guías para no destrozar tu jamón
Técnica de corte, herramientas, conservación y compra. Explicado claro, para que tu próxima pieza dure más y sepa mejor.
Cómo girar el jamón y aprovechar hasta el hueso
Un buen cortador exprime la pieza entera: saber cuándo girarla y cómo apurar el hueso es dinero.
José Casasús
Cómo empezar a cortar un jamón sin destrozarlo
Los errores más caros se cometen en los primeros diez minutos. Así se abre bien una pieza.
José Casasús
Las partes del jamón: maza, babilla, punta y jarrete
Un jamón son cuatro zonas con personalidad propia. Saber cuál es cada una te dice por dónde empezar.
José Casasús
¿Pezuña arriba o abajo? Por dónde empezar tu jamón
La primera decisión importante llega antes del primer corte: cómo colocar la pieza en el jamonero. La regla es sencilla y depende de una sola pregunta.
Equipo Primer Jamón