Cómo emplatar jamón como un profesional
El mismo jamón sabe mejor bien emplatado, y no es sugestión: temperatura, disposición y cantidad cambian la experiencia. Las reglas del emplatado profesional.
Equipo Primer Jamón
Blog
Guías para no destrozar tu jamón
Técnica de corte, herramientas, conservación y compra. Explicado claro, para que tu próxima pieza dure más y sepa mejor.
Cuánto jamón por persona: raciones, gramos y cuánta pieza comprar
Entre 60 y 130 gramos por persona según la ocasión, y una pieza entera rinde en loncha solo un 40-45 % de su peso. Con estas cifras calculas sin quedarte corto.
José Casasús
Cuánto jamón para un evento: raciones, merma y cálculo
60, 100 o 130 gramos por persona según el evento. Calcula cuánta pieza necesitas sin quedarte corto.
José Casasús